京酱肉丝是一道经典的北京风味菜肴，以其独特的甜咸口味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肉质滑嫩，搭配葱丝和薄饼食用，别有一番风味。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的京酱肉丝吧。

准备材料

- 猪里脊肉 300克

- 大葱 适量

- 薄饼（或春卷皮）若干

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 生抽 1小勺

- 老抽 1小勺

- 白糖 1小勺

- 料酒 1小勺

- 淀粉 1小勺

- 鸡蛋清 1个

- 清水 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入鸡蛋清、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使其更加嫩滑。

2. 准备配料

大葱洗净后切成细丝备用。如果喜欢更丰富的口感，可以将大葱丝稍微焯一下水，去除辛辣味。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和少许清水，搅拌均匀制成酱汁备用。

4. 炒制肉丝

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色并断生，盛出备用。

5. 炒酱汁

锅中留底油，倒入调好的酱汁，小火慢慢熬煮至浓稠状，注意不要糊锅。

6. 组合装盘

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱汁。最后撒上切好的葱丝即可出锅。

7. 享用美食

将做好的京酱肉丝摆放在盘中，搭配薄饼和大葱丝一同食用。取一片薄饼铺开，放上适量的肉丝和葱丝，卷起来就可以享受这道地道的京味佳肴了。

小贴士

- 肉丝腌制时加入鸡蛋清可以使肉质更加嫩滑。

- 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，选择优质的豆瓣酱能让味道更正宗。

- 炒酱汁时一定要用小火，避免酱汁焦糊影响口感。

通过以上步骤，一道美味的京酱肉丝就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧，相信你也能轻松做出一道让人赞不绝口的京酱肉丝！