金针菇是很多人餐桌上的常客，口感脆嫩、味道鲜美，尤其在凉拌或红油炒制时，更是让人食欲大开。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——红油金针菇。

一、食材准备

- 金针菇：200克（新鲜的最好）

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）

- 生抽：1勺

- 香醋：半勺

- 白糖：少许

- 香油：几滴

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 花椒：几粒（可选）

二、制作步骤

1. 处理金针菇

将金针菇去掉根部，用手轻轻撕成小朵，放入清水中浸泡几分钟，然后捞出沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将金针菇放入焯水约1分钟，捞出后过冷水，这样可以保持金针菇的脆嫩口感，并去除部分腥味。

3. 调制红油酱汁

取一个小碗，加入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒，再加入生抽、香醋、白糖、盐和几滴香油，搅拌均匀备用。

4. 热油泼香

锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将热油缓缓浇在调料碗中的蒜末、辣椒上，激发出香味。

5. 拌入金针菇

将焯好水的金针菇放入大碗中，倒入调好的红油酱汁，充分拌匀即可。

三、小贴士

- 如果喜欢更香辣的味道，可以在红油中加入一些豆瓣酱或辣椒酱。

- 金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。

- 红油酱汁可以根据个人口味调整比例，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以加点蜂蜜。

四、成品特点

这道红油金针菇色泽红亮，香气扑鼻，口感爽脆，酸辣适口，非常适合夏天食用，既能开胃又能下饭，是一道非常受欢迎的家常小菜。

如果你也喜欢这道菜，不妨在家试试看吧！简单几步，就能做出一份美味又健康的红油金针菇。