黑鱼，是一种营养价值高、肉质鲜嫩的淡水鱼，深受大家的喜爱。它不仅富含蛋白质，还含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，对身体有很好的滋补作用。但很多人在烹饪黑鱼时，总觉得操作复杂，味道不够好。其实，只要掌握一些小技巧，黑鱼也可以做得既好吃又简单。

一、选材是关键

首先，要选择新鲜的黑鱼。新鲜的黑鱼眼睛清澈、鳞片紧贴、鳃部呈鲜红色，没有异味。如果是在市场购买，可以请老板帮忙处理干净，或者自己动手清理，这样更卫生也更有成就感。

二、去腥是关键

黑鱼虽然肉质鲜美，但也有一定的腥味。要想做出美味的黑鱼，去腥是第一步。常见的去腥方法有：

- 用料酒腌制：在切块或整条鱼上撒一点料酒，静置10分钟左右。

- 姜葱去腥：在烹饪过程中加入适量的姜片和葱段，能有效去除腥味。

- 焯水处理：将黑鱼放入沸水中快速焯一下，捞出后冲洗干净，可以大大减少腥味。

三、做法推荐：香辣黑鱼

这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭制作。

食材准备：

- 黑鱼一条（约500克）

- 蒜末、姜末、干辣椒、花椒

- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉

- 青椒、红椒（可选）

做法步骤：

1. 处理黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成块或片，用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。

3. 下鱼翻炒：将黑鱼倒入锅中，中火翻炒至表面微黄。

4. 调味加汤：加入适量清水或高汤，再放入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上青红椒丝，勾芡后即可出锅。

四、小贴士

- 黑鱼不宜煮太久，否则容易变老，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一些葱花或香菜提香。

- 想要更健康，可以用橄榄油代替普通食用油。

五、结语

黑鱼的做法其实并不难，只要掌握好去腥和火候，就能轻松做出一道美味又营养的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。下次做饭的时候，不妨试试这道“香辣黑鱼”，相信你一定会爱上它的味道！

总结一句话：黑鱼做法简单，只要选对食材、去腥得当、火候掌握好，就能做出一道令人回味无穷的美味佳肴。