【茅台酒所用的大曲是什】茅台酒作为中国白酒的代表之一，其酿造工艺复杂且讲究，其中“大曲”在茅台酒的生产过程中扮演着至关重要的角色。那么，茅台酒所用的大曲到底是什么？下面将从定义、种类、特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
大曲是传统白酒酿造中常用的糖化发酵剂，主要由小麦、大麦等谷物经过自然接种微生物后制成。它含有丰富的酶类和微生物群落，能够促进淀粉转化为糖，进而发酵生成酒精。在茅台酒的酿造过程中，使用的是“高温大曲”，这种大曲具有独特的发酵特性，能赋予茅台酒浓郁的香气和复杂的风味。
茅台酒采用的传统固态发酵工艺中，大曲不仅是发酵的催化剂，也是形成酒体风味的重要来源。因此，大曲的质量直接关系到茅台酒的品质与风格。
二、表格展示：茅台酒所用大曲的相关信息
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 高温大曲（又称“茅台大曲”） |
| 主要原料 | 小麦、大麦等谷物 |
| 制作方式 | 采用传统手工制作，经过自然接种微生物，高温培养而成 |
| 发酵温度 | 一般在50℃~60℃之间，高于普通大曲 |
| 微生物群落 | 含有丰富的好氧菌、酵母菌及霉菌，有助于酒香物质的生成 |
| 功能作用 | 糖化、发酵、产香，是茅台酒风味形成的关键因素 |
| 酒体影响 | 增强酒体醇厚感，提升香气层次，使酒质更加柔和、绵长 |
| 使用比例 | 在茅台酒酿造中，大曲用量较大，通常占原料总量的20%左右 |
三、结语
综上所述，茅台酒所用的大曲是一种特殊的高温大曲，它不仅在发酵过程中起到关键作用，更是决定茅台酒独特风味的重要因素。随着现代技术的发展，虽然部分酿酒企业开始尝试新型发酵剂，但茅台酒仍坚持使用传统大曲，以保持其历史风味与品质标准。
