【正宗清炖三黄鸡的做法】清炖三黄鸡是一道经典的中式家常菜，以其汤鲜肉嫩、营养丰富而深受喜爱。三黄鸡因羽毛、喙、脚均为黄色而得名，肉质细嫩，适合炖煮。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 三黄鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用新鲜、肉质紧实的三黄鸡 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500ml左右 | 水量根据锅具大小调整 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 将三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
- 用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加入适量清水，放入鸡块、姜片和料酒。
- 大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出鸡块，用清水冲洗干净。
3. 炖煮过程
- 另起锅，加入足量清水，放入焯水后的鸡块。
- 加入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 炖至鸡肉软烂、汤色清澈时，根据口味加入适量盐调味。
4. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花点缀。
- 将鸡汤与鸡肉盛入碗中，即可食用。
三、小贴士
- 选用新鲜三黄鸡，肉质更嫩滑。
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
- 可根据个人喜好加入枸杞、红枣等食材增加风味。
总结：
正宗清炖三黄鸡的关键在于选材新鲜、焯水彻底、炖煮时间恰当。通过合理的调味和细致的处理，能够最大程度保留鸡肉的原汁原味，呈现出一碗鲜美可口的清炖汤品。
