【麻辣牛肉干的做法】制作麻辣牛肉干是一道既香辣过瘾又方便保存的美食，适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、腌制、卤制到晾晒等步骤进行详细总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、
麻辣牛肉干的制作主要分为以下几个步骤：选材、切条、腌制、卤制、晾干和调味。其中，选材是关键，建议使用牛后腿肉或牛腱子肉，这类部位肉质紧实、纤维少，更适合制作牛肉干。腌制时加入适量的辣椒、花椒、酱油、料酒等调料，可以提升风味；卤制过程中要控制火候，避免肉质变硬；最后晾干是为了让牛肉干更加入味且便于保存。
整个过程需要耐心与细致的操作，才能做出外酥里嫩、麻辣鲜香的牛肉干。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用牛后腿肉或牛腱子肉，去筋膜，洗净沥干 |
| 2. 切条 | 将牛肉切成约1cm厚、5cm长的条状 |
| 3. 腌制 | 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末等腌制8-12小时（冷藏更佳） |
| 4. 卤制 | 将腌好的牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 5. 晾干 | 将卤好的牛肉捞出，放在通风处晾干表面水分，或用烤箱低温烘干至表面微干 |
| 6. 炒制调味 | 可根据个人口味再炒制一次，加入适量辣椒油、花椒粉、芝麻等增加风味 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 卤制时可适当加一些冰糖，提升口感层次。
- 若想更香脆，可在晾干后放入烤箱100℃烘烤10-15分钟。
- 自制牛肉干建议密封保存，放置阴凉干燥处，保质期约1个月。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的麻辣牛肉干，享受自制零食的乐趣。
