【五仁月饼的做法和配方】五仁月饼是中国传统节日——中秋节的代表性食品之一，以其丰富的馅料和香甜可口的味道深受人们喜爱。五仁月饼的“五仁”通常指的是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻，但不同地区也有不同的搭配方式。下面将详细介绍五仁月饼的做法和配方，并以加表格的形式展示。
一、五仁月饼做法总结
制作五仁月饼主要分为三个步骤：准备馅料、制作饼皮、包制与烘烤。其中，馅料是关键，决定了月饼的口感和风味；饼皮则影响月饼的外形和酥脆度。掌握好比例和火候，就能做出美味的五仁月饼。
1. 馅料准备：将五种坚果分别炒熟或烤熟，然后切碎备用。加入适量的糖、油和少量的面粉或糯米粉，搅拌均匀后静置一段时间。
2. 饼皮制作：使用低筋面粉、猪油或植物油、糖和水混合揉成面团，醒发后分割成小剂子。
3. 包制与烘烤：将馅料包入饼皮中，捏紧收口，放入模具压出花纹，刷上蛋液，放入预热好的烤箱烘烤至金黄即可。
二、五仁月饼配方表
| 材料 | 用量（适合制作20个50g月饼） |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 猪油/植物油 | 80克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 水 | 90毫升 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 杏仁 | 40克 |
| 花生仁 | 40克 |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 芝麻 | 30克 |
| 糯米粉/面粉 | 15克（用于拌馅） |
| 红糖/白砂糖 | 30克（根据口味调整） |
| 鸡蛋 | 1个（用于刷表面） |
三、注意事项
- 坚果要提前炒熟或烤熟，避免生味影响口感。
- 饼皮制作时要注意油和水的比例，太干或太湿都会影响成型。
- 包馅时尽量保持均匀，避免露馅。
- 烘烤温度和时间根据自家烤箱性能适当调整，一般为180℃左右，约25分钟。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出香酥可口的五仁月饼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，享受DIY的乐趣。
