正宗凉皮凉面的做法和配方

炎炎夏日，一碗清凉爽口的凉皮凉面无疑是最好的慰藉。它不仅口感丰富，还兼具营养均衡，深受大家的喜爱。今天就来教大家如何制作一道地道的凉皮凉面，让你在家也能享受到这道美味。

准备材料

- 凉皮：高筋面粉500克、水适量。

- 凉面：普通面粉200克、水适量。

- 调料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、芝麻酱、花生碎。

制作步骤

一、制作凉皮

1. 将高筋面粉放入盆中，慢慢加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 取一个大盆，倒入足够的清水，将醒好的面团放入水中反复搓洗，直到洗出淀粉浆水，剩下的就是筋道的面筋了。

3. 将淀粉浆水分层静置数小时或过夜，倒掉上层清水，留下底部的淀粉沉淀物。

4. 在平底盘中刷一层薄油，倒入适量的淀粉浆，摇晃均匀后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成条状。

二、制作凉面

1. 普通面粉加水揉成稍硬的面团，醒发后擀成薄片，切成细面条。

2. 锅中烧开水，将面条煮至八分熟，捞出过冷水，沥干备用。

三、调制酱汁

1. 蒜末、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、芝麻酱混合搅拌均匀，制成调味酱汁。

2. 根据个人口味调整酸辣甜咸的比例。

四、组合装盘

1. 将切好的凉皮和凉面混合放入碗中。

2. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。

3. 倒入调好的酱汁，撒上花生碎和香菜即可。

小贴士

- 制作凉皮时，淀粉浆的浓度决定了凉皮的厚度，可以根据喜好调整。

- 凉面的煮制时间不宜过长，以免影响口感。

- 辣椒油是关键，可以根据个人口味自制或购买现成的。

这样一碗色香味俱佳的凉皮凉面就完成了，清爽可口，非常适合夏天食用。快动手试试吧！

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希望这篇文章能满足您的需求！