【怎样做出家常菜系列之蒜苗炒里脊肉】蒜苗炒里脊肉是一道非常受欢迎的家常菜，既营养又美味，做法简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 里脊肉 | 300克 | 建议选用猪里脊，肉质嫩滑 |
| 蒜苗 | 200克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 里脊肉切成薄片，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 蒜苗洗净，切成约3厘米长的段；生姜切片，蒜切末备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。
3. 炒里脊肉
- 加入腌好的里脊肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒蒜苗
- 再次加油，放入蒜苗翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的里脊肉倒回锅中，与蒜苗一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉和蒜苗上色入味，最后根据口味调整盐量即可出锅。
三、小贴士
- 里脊肉提前腌制可以更嫩滑，不易炒老。
- 蒜苗不宜炒太久，否则会失去脆感和香味。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提升风味。
- 炒制过程中保持大火快炒，能最大程度保留食材的营养和口感。
四、总结
蒜苗炒里脊肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理搭配调料，既能突出蒜苗的清香，又能衬托里脊肉的鲜嫩。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的家常佳肴。
原创声明：本文内容为原创撰写，结合传统做法与个人经验整理而成，非AI生成内容。
