打卤面是一道非常受欢迎的传统北方美食，而茄子丁打卤面更是以其独特的口感和丰富的味道深受大家喜爱。今天就来教大家如何制作这道美味的茄子丁打卤面。

准备食材

首先准备好所有需要的食材：

- 茄子：2个（中等大小）

- 猪肉末：150克

- 面条：适量

- 大蒜：3瓣

- 姜：一小块

- 青椒或红椒：半个（可选）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成小丁，放入淡盐水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。然后沥干水分备用。

2. 准备配料

大蒜切片，姜切丝，青椒或红椒切丁备用。

3. 炒制茄子

锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子丁翻炒至微微发软，盛出备用。

4. 炒肉末

锅中再加少许油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜丝和蒜片继续翻炒出香味。

5. 调制酱汁

在锅中加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀后煮开。

6. 混合食材

将之前炒好的茄子丁倒入锅中，与肉末和酱汁充分混合，小火炖煮几分钟，让茄子吸收汤汁的味道。

7. 勾芡收汁

根据个人口味调整盐量，然后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 煮面条

另起一锅水，将面条煮熟后捞出，可以根据喜好拌上一点香油以防粘连。

9. 装盘享用

最后将煮好的面条盛入碗中，浇上做好的茄子丁打卤，撒上一些青椒丁作为点缀即可。

小贴士

- 茄子吸油性强，在炒制时可以适当减少油量，并提前用淡盐水浸泡。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步加入一些高汤代替清水。

- 打卤面的灵魂在于卤汁，因此调味时要注重平衡酸甜咸鲜。

这样一道简单又美味的茄子丁打卤面就完成啦！无论是家庭聚餐还是日常午餐都非常合适。快动手试试吧，保证让你吃得开心又满足！