毛血旺，这道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。它不仅是一道美食，更是一种地道的饮食文化象征。今天，就为大家带来一份地道的“毛血旺经典做法”，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

要做出正宗的毛血旺，食材的选择至关重要。以下是基本的材料清单：

- 主料：毛肚（牛百叶）、黄喉、鸭血、肥肠、午餐肉、千层肚、豆芽、宽粉、木耳、豆腐皮

- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、高汤或清水

可根据个人口味添加其他配菜，如香菇、金针菇、藕片等。

二、制作步骤

1. 食材处理

- 毛肚和黄喉：提前用清水浸泡去腥，再焯水至熟，捞出备用。

- 鸭血：切成小块，焯水去腥。

- 肥肠：清洗干净后煮熟切段。

- 其他蔬菜：洗净切好，豆芽、木耳、豆腐皮等可直接使用。

2. 调制底料

- 热锅凉油，放入适量的食用油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香。

- 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入适量的干辣椒和花椒炒香。

- 倒入高汤或清水，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽调味，煮开后转小火熬制5分钟。

3. 混合食材

- 将处理好的毛肚、黄喉、鸭血、肥肠、午餐肉、宽粉、豆芽、木耳等依次放入锅中，煮约5-8分钟。

- 最后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激香。

4. 出锅装盘

- 将煮好的毛血旺盛入大碗中，撒上葱花、香菜点缀即可。

三、小贴士

- 辣度控制：可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

- 汤汁浓郁：使用高汤能让毛血旺更加鲜美，如果没有，可以用清水加几块骨头熬制。

- 食材搭配：毛血旺讲究“杂而不乱”，食材种类丰富但不能过多，以免影响口感。

四、结语

毛血旺不仅仅是一道菜，它承载着四川人对麻辣风味的极致追求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热气腾腾的毛血旺总能让人食欲大开。通过这份“毛血旺经典做法”，希望你能轻松在家做出地道的川味美食，享受舌尖上的麻辣快感。

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温馨提示：做毛血旺时注意火候，避免食材过老或过生，才能最大程度保留其鲜香与口感。