干锅排骨是一道极具地方风味的经典川菜，以其香辣过瘾、肉质酥烂而深受食客喜爱。不同于普通的炖煮方式，干锅做法更注重火候和调料的搭配，让排骨在锅中慢慢收汁，香气四溢，令人食欲大开。

一、食材准备

- 排骨 500克

- 干辣椒 10-15个（根据口味调整）

- 花椒 1小把

- 大蒜 5瓣

- 生姜 1小块

- 青蒜或香葱 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 1勺

- 老抽 1/2勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 淀粉 适量（用于腌制）

二、制作步骤

1. 排骨处理

将排骨洗净后焯水去腥：冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

2. 腌制排骨

将焯好水的排骨放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和适量淀粉，抓匀腌制15-20分钟，让排骨更加入味且口感更嫩。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入适量食用油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着放入姜片和蒜末爆香，再加入腌好的排骨翻炒均匀。

4. 调味焖煮

加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖，翻炒上色。随后倒入适量清水（约没过排骨一半），盖上锅盖，中小火焖煮15分钟左右，至汤汁收至浓稠。

5. 收汁装盘

待汤汁快干时，撒入青蒜或香葱段，快速翻炒几下即可关火。盛出后可根据个人喜好撒上一些白芝麻或辣椒面增加风味。

三、小贴士

- 排骨最好选用肋排或小排，肉质更嫩。

- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。

- 焯水时加点料酒和姜片可以有效去除腥味。

- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。

四、总结

正宗干锅排骨的关键在于“干”与“香”，既要保证排骨的鲜嫩多汁，又要突出麻辣鲜香的层次感。通过合理的火候控制和调料搭配，一道地道的干锅排骨便能轻松上桌，成为餐桌上的亮点。

如果你也喜欢这道美味，不妨尝试一下，相信你一定会爱上它的味道！