【芝士是什么东西】芝士，又称为奶酪，是一种通过发酵牛奶（也可以是羊奶、山羊奶等）制成的食品。它在世界各地都有悠久的历史，并且种类繁多，口感和用途各异。芝士不仅味道浓郁，还富含蛋白质、钙和多种维生素，是许多国家饮食文化中不可或缺的一部分。
一、芝士的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 芝士、奶酪 |
| 英文名称 | Cheese |
| 原料 | 牛奶、羊奶、山羊奶等乳制品 |
| 制作方式 | 发酵、凝乳、压榨、成熟等工艺 |
| 分类 | 硬质、软质、半硬质、蓝纹、切达、布里等 |
| 风味 | 从清淡到浓郁不等，因种类而异 |
二、芝士的制作过程简述
1. 原料处理：选用新鲜的牛奶，经过巴氏杀菌或超高温灭菌。
2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使牛奶酸化并形成凝乳。
3. 凝乳切割：将凝乳切成小块，帮助排出乳清。
4. 加热与搅拌：进一步去除水分，调整质地。
5. 压模与盐渍：将凝乳放入模具中定型，并用盐调味。
6. 成熟：根据品种不同，进行数周至数年的熟成，以发展风味。
三、常见芝士种类介绍
| 芝士种类 | 特点 | 常见用途 |
| 切达（Cheddar） | 味道浓郁，质地较硬 | 沙拉、三明治、单独食用 |
| 布里（Brie） | 表面有白色霉层，口感柔软 | 面包、果酱、搭配红酒 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 新鲜、弹性好，含水量高 | 披萨、沙拉、意式料理 |
| 蓝纹芝士（Blue Cheese） | 含有蓝色菌丝，味道强烈 | 配酒、调味、搭配坚果 |
| 瑞士芝士（Swiss） | 有孔洞，风味温和 | 三明治、融化使用 |
四、芝士的营养价值
芝士含有丰富的营养成分，主要包括：
- 蛋白质：优质动物蛋白来源
- 钙：有助于骨骼健康
- 维生素D：促进钙吸收
- B族维生素：如B12、叶酸等
- 脂肪：部分芝士含较高脂肪，需适量食用
五、芝士的食用建议
- 芝士应存放在冰箱中，避免阳光直射。
- 不同芝士适合不同的烹饪方式，如融化、煎烤、直接食用等。
- 对乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖芝士。
总结
芝士是一种由乳制品发酵制成的食品，种类多样，风味丰富，广泛应用于全球各地的饮食中。它不仅是美味的食材，也具有较高的营养价值。无论是作为配餐、配料还是独立食用，芝士都是一种值得尝试的食品。
