【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中国传统节日中秋节期间非常受欢迎的食品之一，以其香甜的饼皮和咸香的蛋黄而闻名。制作蛋黄月饼虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能做出美味可口的月饼。
下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面对“蛋黄月饼的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以制作12个月饼为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作饼皮 |
| 转化糖浆 | 120克 | 可用麦芽糖或蜂蜜替代 |
| 猪油/植物油 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 碱水（食用碱） | 3克 | 帮助上色和增加酥性 |
| 水 | 60克 | 用于调制面团 |
| 咸蛋黄 | 12个 | 需提前处理 |
| 蛋黄液 | 适量 | 用于刷表面 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟（约10分钟），取出后在表面刷一层白酒，防止烤制时爆裂。 |
| 2 | 制作饼皮：将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。 |
| 3 | 分割面团：将面团分成12份，每份约30克；将咸蛋黄也分成12份，每份约20克。 |
| 4 | 包制月饼：取一份面团压扁，包入一个咸蛋黄，再用面团包裹住，捏紧收口。 |
| 5 | 压模成型：将包好的面团放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约15分钟，取出刷一层蛋黄液，再继续烤10分钟即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团静置时间 | 静置时间越长，饼皮越容易操作，口感更酥软。 |
| 蛋黄处理 | 咸蛋黄需提前蒸熟，避免烤制时破裂影响美观。 |
| 烘烤温度 | 温度过高会导致饼皮变硬，建议使用上下火。 |
| 刷蛋液 | 第一次刷蛋液是为了上色，第二次是为了增加光泽。 |
| 成品保存 | 烤好后需冷却再密封保存，放置一两天后风味更佳。 |
通过以上步骤和注意事项，您可以轻松在家制作出美味的蛋黄月饼。无论是作为节日礼物还是家庭享用，都是不错的选择。
