【五香牛肉的做法和配方】五香牛肉是一道经典的中式卤味，以其香气浓郁、肉质软嫩而深受人们喜爱。它不仅适合做家常菜，也常用于宴席或节日聚餐。五香牛肉的制作关键在于调料的搭配与火候的掌握。以下将从做法步骤和配方比例两个方面进行详细总结。
一、五香牛肉的做法总结
1. 选材处理：选择新鲜牛腱肉或牛腩，洗净后切块，焯水去腥。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香料：热锅冷油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 炖煮：加入焯好的牛肉、酱油、糖、盐等调料，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时。
5. 收汁：待牛肉酥烂后，转大火收汁，使味道更浓郁。
6. 冷却食用：炖好后放凉，切片装盘即可食用。
二、五香牛肉配方表格
| 食材名称 | 用量（以500g牛肉为例） | 备注 |
| 牛腱肉/牛腩 | 500g | 建议选用带筋部位 |
| 生姜 | 10g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 去籽更香 |
| 桂皮 | 1小段 | 约5cm |
| 香叶 | 2片 | 可用干香叶 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 白芷 | 2片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1个（可选） | 根据口味添加 |
| 生抽 | 3汤匙 | 约45ml |
| 老抽 | 1汤匙 | 约15ml（上色用） |
| 料酒 | 2汤匙 | 约30ml |
| 冰糖 | 10g | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 没过牛肉 |
三、小贴士
- 选用牛腱肉更适合炖煮，口感更有嚼劲。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除异味。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香。
- 若喜欢更入味，可提前腌制2小时再炖煮。
通过以上方法和配方，你可以在家中轻松做出美味的五香牛肉。无论是配饭、夹饼还是直接作为下酒菜，都是不错的选择。动手试试吧！
