酸菜鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受大众喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪。下面，就让我们一起来学习如何在家轻松做出一道美味的酸菜鱼吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

- 鱼片：可以选择草鱼或者黑鱼，新鲜的鱼肉质更嫩滑。

- 酸菜：酸菜是酸菜鱼的灵魂，选择腌制时间较长的酸菜口感更好。

- 姜蒜：用于去腥增香。

- 干辣椒和花椒：增加麻辣风味。

- 豆芽或其他蔬菜：可以用来垫底，提升口感层次。

- 盐、鸡精、料酒、淀粉等调味品。

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼肉片成薄片，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以让鱼片更加滑嫩。同时，将鱼头和鱼骨剁成小块备用。

2. 炒制酸菜

锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香后加入酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。

3. 煮鱼骨

在锅中加水，放入鱼头和鱼骨，大火煮沸后转小火慢炖15分钟左右，让鱼汤变得浓郁鲜美。

4. 煮鱼片

将腌制好的鱼片一片片放入鱼汤中，轻轻搅拌防止粘连，待鱼片变白即可捞出。

5. 调制汤底

在另一个锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒炸香，然后将炒好的酸菜倒入锅中翻炒均匀，再加入鱼汤烧开。

6. 装盘

最后将煮好的鱼片放入碗中，倒入调好的酸菜汤底，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士

- 如果喜欢更麻更辣的味道，可以在最后一步加入一些辣椒油或红油。

- 蔬菜可以根据个人喜好替换，比如加入木耳、笋片等，丰富菜品的营养和口感。

酸菜鱼的做法虽然看似复杂，但只要按照以上步骤操作，就能轻松在家享受到这道经典的川菜美味。快动手试试吧！