茄子软糯细腻，搭配上浓郁的蒜香与鲜亮的椒油，这道“椒油蒜蓉拌茄泥”不仅色香味俱佳，还简单易做，是夏日餐桌上的清爽佳肴。
制作这道菜的第一步，就是将新鲜的长条茄子洗净后切成段，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的茄子趁热剥去外皮，用勺子轻轻压成泥状。茄子本身质地绵软，经过蒸制后更是入口即化，为后续调味奠定了良好的基础。
接着，将大蒜剁成蒜蓉备用。热锅凉油，倒入适量植物油，待油温升高后加入蒜蓉爆香，直至散发出诱人的蒜香味。随后，将蒜蓉油淋在茄子泥上，再撒上少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。这一环节不仅提升了茄子的风味层次，也让整个菜品更加诱人。
最后，制作关键步骤——调制椒油。选用新鲜的小米椒切碎，用热油快速浇淋，激发出辣椒的香气。将这香辣的椒油均匀地覆盖在茄子泥表面，一道色彩鲜艳、香气扑鼻的“椒油蒜蓉拌茄泥”就完成了。
这道菜口感丰富，茄子的细腻滑嫩、蒜蓉的浓香以及辣椒的微辣交织在一起，既开胃又下饭。无论是作为家常便饭还是宴客时的凉菜，它都能让人回味无穷。快动手试试吧！
