木耳是一种营养丰富的食材，不仅口感爽滑，还富含多种维生素和矿物质。而用老醋调制的凉拌木耳，则是一道简单又美味的家常菜。这道菜酸甜适口，开胃解腻，非常适合夏天食用。接下来就来分享一下这道菜的具体做法吧。

准备材料：

- 干木耳 50克

- 大蒜 3瓣

- 小米椒 2个（可选）

- 香葱 1根

- 生抽 1汤匙

- 老醋 2汤匙

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 泡发木耳

将干木耳放入清水中浸泡约2小时，直至完全泡发。期间可以换几次水，这样可以去除木耳表面的一些杂质。泡发好的木耳清洗干净后撕成小朵备用。

2. 焯水处理

锅中加入适量清水烧开，将木耳下锅焯水1分钟左右，捞出后立即过冷水，这样可以让木耳更加脆嫩，并保持颜色鲜艳。

3. 准备调料汁

大蒜切末，小米椒切圈，香葱切段。取一个小碗，依次加入生抽、老醋、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味汁。

4. 混合拌匀

将焯好水的木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上蒜末、小米椒和香葱段，最后淋上少量热油激发出香味，拌匀即可。

5. 装盘享用

把拌好的老醋木耳盛入盘中，一道清爽可口的凉拌菜就完成了。无论是搭配米饭还是单独品尝，都非常适合。

小贴士：

- 泡发木耳时可以用温水代替冷水，这样能更快地让木耳吸水膨胀。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在调味汁中加入一勺芝麻酱或辣椒油。

- 焯水后的木耳一定要迅速过冷水，否则会影响其脆嫩的口感。

这道老醋木耳不仅制作简便，而且营养健康，是一道非常实用的家常凉菜。快试试吧，相信家人一定会爱上它的味道！