【怎么蒸扣肉,家常扣肉的蒸法】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在南方地区深受喜爱。它以五花肉为主料，经过煎制、调味后翻转扣入碗中，再进行蒸制，最后翻扣上桌，口感软糯、肥而不腻，味道浓郁。下面将详细总结家常扣肉的蒸法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、制作扣肉的关键步骤总结
1. 选材准备：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 预处理五花肉：清洗干净后焯水去腥，再煎至金黄，增加香味。
3. 调制酱汁：用酱油、糖、料酒、香料等调成酱汁，用于腌制和淋在肉上。
4. 装碗与蒸制：将煎好的五花肉切片码入碗中，淋上酱汁，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中蒸制。
5. 出锅与翻扣：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可。
二、家常扣肉蒸法材料与步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 五花肉500g、生姜几片、大葱一段、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、料酒2勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、清水适量 |
| 第一步：焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出洗净。 |
| 第二步：煎制上色 | 热锅冷油，将五花肉放入煎至两面微黄，取出备用。 |
| 第三步：调酱汁 | 将生抽、老抽、白糖、料酒混合成酱汁，可加入少许水调匀。 |
| 第四步：装碗蒸制 | 在碗底铺一层葱段，放上煎好的五花肉片，淋上酱汁，放入蒸锅中大火蒸1小时左右。 |
| 第五步：出锅翻扣 | 蒸好后取出，小心翻扣在盘中，撒上葱花、香菜即可上桌。 |
三、小贴士
- 五花肉要选择肥瘦均匀的部位，太肥或太瘦都不适合。
- 煎肉时注意火候，避免煎糊影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加点糖。
- 蒸的时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤和表格，你可以轻松在家做出一道美味的家常扣肉。不仅做法简单，而且味道地道，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
