【黄桂稠酒的做法】黄桂稠酒是一种传统的中国甜酒，以糯米、黄桂（即桂花）为主要原料，经过发酵制成。其口感香甜醇厚，具有独特的桂花香气，常用于节日或宴席中，是许多家庭喜爱的饮品之一。以下是对黄桂稠酒制作方法的总结与详细步骤。
一、制作黄桂稠酒的主要材料
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 糯米 | 500 | 建议使用优质糯米 |
| 黄桂 | 50 | 新鲜或干桂花均可 |
| 酒曲 | 10-15 | 选择适合甜酒制作的酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
| 冰糖 | 50-100 | 可根据口味调整 |
二、制作步骤总结
1. 糯米浸泡与蒸煮
将糯米提前浸泡6-8小时，然后蒸熟至软糯。
2. 冷却与拌入酒曲
将蒸好的糯米晾至温热（约30℃），加入酒曲搅拌均匀。
3. 加入桂花与冰糖
在糯米中加入洗净的桂花和适量冰糖，混合均匀。
4. 装入容器进行发酵
将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶或陶罐中，密封后放置在温暖处发酵。
5. 观察与控制发酵时间
发酵时间一般为5-7天，视温度而定，期间注意观察是否有异味或变质。
6. 过滤与保存
发酵完成后，用纱布过滤出酒液，装入干净瓶子中密封保存。
三、注意事项
- 所有器具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中保持环境温暖，但避免阳光直射。
- 若发酵过久，酒味可能变酸，建议及时饮用。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出香甜可口的黄桂稠酒。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，是一款非常适合家庭自制的健康饮品。
