【松鼠桂鱼的正确做法】松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以其酸甜适口、外酥里嫩、造型美观而深受食客喜爱。这道菜以桂鱼为主料，经过精细加工后，搭配特制酱汁，呈现出独特的风味。以下是制作松鼠桂鱼的详细步骤与关键要点总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 苏菜（江苏菜） |
| 主料 | 桂鱼（或鲈鱼） |
| 配料 | 青豆、胡萝卜、香菇、葱姜蒜等 |
| 调料 | 白糖、白醋、番茄酱、淀粉、盐、料酒等 |
| 口味 | 酸甜适中，外酥里嫩 |
| 特点 | 外形美观，口感层次丰富 |
二、制作步骤总结
1. 选材处理
- 选用新鲜桂鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。
- 去除鱼头和鱼尾，保留鱼身，切成两片，片成薄片备用。
2. 刀工处理
- 将鱼肉斜刀切出“松鼠”状花纹，便于炸制时形成蓬松效果。
3. 腌制入味
- 用盐、料酒、姜汁对鱼片进行腌制，约10分钟，使其更入味。
4. 挂糊油炸
- 将鱼片均匀裹上蛋液和干淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调制酱汁
- 在锅中加入适量清水、白糖、白醋、番茄酱、少许盐和水淀粉，搅拌均匀煮沸。
6. 浇汁成型
- 将炸好的鱼片摆盘，倒入调好的酱汁，撒上青豆、胡萝卜丁等配料，翻炒均匀。
7. 装盘点缀
- 最后撒上葱花、香菜点缀，提升视觉效果。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片厚度 | 切片不宜过厚，保证炸制后酥脆 |
| 炸油温度 | 油温控制在六成热左右，避免炸焦 |
| 酱汁比例 | 酸甜比例可根据个人口味调整 |
| 摆盘讲究 | 鱼片要整齐排列，增强视觉美感 |
四、小贴士
- 使用新鲜桂鱼口感更佳，若无条件可用鲈鱼替代。
- 酱汁可提前调好，避免烹饪过程中手忙脚乱。
- 摆盘时可搭配一些绿叶蔬菜，增加色彩对比。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松复刻一道正宗的松鼠桂鱼。不仅味道地道，还能为家人带来一顿美味的家常宴席。
