【麻辣鸡的做法】麻辣鸡是一道以鸡肉为主料，配以麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。以下为麻辣鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鸡腿肉 | 300克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 辣椒粉 | 1茶匙（可选） |
二、步骤说明
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉洗净，切成大小适中的块状。用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡肉块，加入几片姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入切好的蒜末、姜末和葱段炒香。
4. 调味翻炒
加入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀。然后依次加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒至鸡肉上色。
5. 收汁装盘
汤汁快收干时，撒入辣椒粉（可选），淋入少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅。
6. 装盘享用
将麻辣鸡盛入盘中，可根据个人口味再撒些芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可以使用鸡胸肉，但需注意不要炒过头。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 麻辣鸡最好趁热食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。希望你喜欢这道美味！
