甜米酒是一种传统的发酵食品，在中国有着悠久的历史。它不仅味道香甜，而且营养丰富，具有一定的保健作用。今天我们就来详细介绍一下甜米酒的制作方法。

所需材料：

1. 糯米 500克

2. 酒曲 适量（一般购买时会有使用说明）

3. 清水 适量

制作步骤：

第一步：浸泡糯米

将糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡约6-8小时，直到糯米吸足水分变得饱满。这样可以缩短蒸煮的时间，并且有助于后续的发酵过程。

第二步：蒸糯米

将泡好的糯米沥干水分，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸至糯米粒粒分明但不烂即可。蒸好后稍微放凉至30度左右，温度过高会杀死酒曲中的酵母菌。

第三步：拌入酒曲

待糯米冷却到适宜温度后，撒上准备好的酒曲并搅拌均匀。根据包装上的建议用量添加，通常每500克糯米需要大约2克酒曲。

第四步：装坛密封

将拌好酒曲的糯米装进干净无油的容器里，用手轻轻压平表面，并在中间挖一个小洞以便观察出酒情况。最后盖上盖子密封起来，放置于温暖处进行发酵。

第五步：等待发酵

一般情况下，经过24小时左右就能看到小洞中有液体渗出，这就是初酿出来的甜米酒了。如果想让口感更醇厚浓郁，则可以继续发酵几天后再食用。

第六步：冷藏保存

当达到满意的风味后，可以将甜米酒移入冰箱冷藏保存，这样既能延长保质期又能保持其独特的香气与滋味。

注意事项：

1. 整个操作过程中一定要保证工具和环境的清洁卫生，避免杂菌污染影响发酵效果。

2. 发酵期间不要频繁打开容器查看，以免外界空气进入干扰发酵进程。

3. 根据个人口味的不同，还可以加入红枣、枸杞等配料一起发酵，增添风味的同时也增加了营养价值。

通过以上六个简单的步骤，你就可以轻松在家自制美味可口的甜米酒啦！无论是作为日常饮品还是宴席佳肴都非常合适哦。快动手试试吧～