在东北，蒜茄子是一道非常受欢迎的小菜，尤其是在寒冷的冬季，它既方便储存又美味可口。这道菜的做法简单易学，只需几种常见的食材，就能制作出一道让人回味无穷的家常小菜。

所需食材：

- 长茄子：2-3根（根据人数适量调整）

- 大蒜：一头（根据个人口味增减）

- 盐：适量

- 食用油：少许

制作步骤：

1. 准备茄子

将茄子洗净后切成条状或片状，厚度可以根据个人喜好来定。切好后放在盘子里备用。

2. 腌制茄子

在切好的茄子上均匀撒上一层盐，轻轻揉搓一下，让盐充分渗入茄子中。然后静置大约15分钟，这样可以去除茄子中的多余水分，同时增加口感。

3. 处理大蒜

大蒜剥皮后剁成蒜蓉，也可以使用压蒜器来压碎，这样更容易释放蒜香味。

4. 混合调料

取一个小碗，将蒜蓉放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以让蒜蓉更加香滑。

5. 装瓶保存

将腌制好的茄子挤掉多余的水分，然后将茄子和调好的蒜蓉混合在一起。可以用干净的玻璃瓶或者密封罐来装这些茄子，确保每一片茄子都裹满蒜蓉。

6. 冷藏发酵

将装好茄子的瓶子盖紧盖子，放入冰箱冷藏室进行发酵。一般需要放置一天左右，茄子的味道会变得更加浓郁，蒜香味也会更足。

小贴士：

- 如果喜欢酸味，可以在腌制茄子时加入一些米醋，这样会让茄子更加开胃。

- 腌制时间可以根据自己的口味适当延长，时间越长，味道越醇厚。

- 一定要保证容器和手部的清洁，避免细菌污染。

这道东北蒜茄子不仅适合搭配米饭食用，还可以作为下酒菜，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这份来自东北的独特风味！