【东北家常菜（mdash及及mdash及大酱土豆拌茄子）】在东北的饮食文化中，家常菜往往以简单、实在、味道浓郁为特点。其中，“大酱土豆拌茄子”是一道极具代表性的传统菜肴。这道菜不仅制作简便，而且食材常见，非常适合家庭日常食用。下面将从菜品简介、主要食材、烹饪步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
“大酱土豆拌茄子”是东北地区非常受欢迎的一道凉拌菜，主要用大酱作为调味料，搭配土豆和茄子，经过简单的烹饪后混合搅拌而成。其特点是酱香浓郁、口感丰富，既有土豆的绵软，又有茄子的滑嫩，深受当地人喜爱。
二、主要食材及用量（按2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1个（约200g） |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 大酱 | 2汤匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 辣椒油 | 可选 |
三、烹饪步骤
1. 准备食材：土豆去皮切条，茄子去蒂切段，蒜切末。
2. 焯水处理：将土豆条放入沸水中煮至半熟（约3-5分钟），捞出过冷水；茄子则可直接放入锅中翻炒至软。
3. 调酱汁：将大酱、酱油、蒜末、白糖、辣椒油和香油混合成酱汁。
4. 拌制：将煮好的土豆和炒好的茄子放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀即可。
四、口感与特点
- 口味：咸香适口，酱味浓郁，带有微微的辣味。
- 口感：土豆绵软，茄子滑嫩，整体口感层次分明。
- 适合人群：喜欢酱香味、偏爱家常风味的人群。
- 食用方式：可冷食或热食，夏天凉拌更佳，冬天也可加热食用。
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加大酱的用量。
- 茄子容易吸油，建议提前用盐腌制一下再炒，可以减少油腻感。
- 想要更清爽的口感，可加入少量醋或柠檬汁提味。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 东北家常菜——大酱土豆拌茄子 |
| 主要食材 | 土豆、茄子、大酱、蒜、酱油、香油、白糖、辣椒油 |
| 烹饪方式 | 凉拌/热拌 |
| 口感特点 | 咸香浓郁、酱味突出、土豆绵软、茄子滑嫩 |
| 适合人群 | 喜欢酱香味、家常风味的人群 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 小贴士 | 可根据口味调整酱料比例，茄子可先用盐腌制去涩 |
这道“大酱土豆拌茄子”虽然做法简单，却能让人感受到地道的东北风味。无论是日常家常还是朋友聚餐，都是不错的选择。
