【扬州煮干丝的做法】扬州煮干丝是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以干丝为主料，搭配多种配料，口感清爽、鲜香四溢，是扬州人日常饮食中非常受欢迎的一道汤菜。下面将从原料准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 干丝 | 150克 | 建议选用优质粉丝或豆皮丝 |
| 肉丝 | 50克 | 可用瘦猪肉或火腿 |
| 香菇 | 3-4朵 | 提鲜增香 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 青葱 | 1根 | 增添清香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 建议使用鸡汤或猪骨汤 |
二、制作步骤
1. 干丝处理：将干丝放入温水中浸泡约20分钟，使其软化后沥干备用。
2. 配料准备：肉丝切细，香菇切片，胡萝卜切丝，青葱切末，鸡蛋打散备用。
3. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入干丝焯水1分钟，捞出过冷水，保持爽脆口感。
4. 炒制配料：热锅凉油，先炒香肉丝，再加入香菇、胡萝卜翻炒均匀。
5. 煮汤：加入高汤或清水，大火烧开后转小火，放入干丝，继续煮5分钟。
6. 调味：加入盐、白胡椒粉调味，最后淋入鸡蛋液，轻轻搅拌。
7. 出锅：撒上青葱末，即可盛出食用。
三、营养价值
| 成分 | 功效说明 |
| 干丝 | 富含植物蛋白，低脂健康 |
| 肉丝 | 补充优质蛋白质 |
| 香菇 | 含有多种维生素和矿物质 |
| 胡萝卜 | 富含β-胡萝卜素，有助于视力健康 |
| 鸡蛋 | 提供高质量蛋白质和卵磷脂 |
四、小贴士
- 干丝不宜长时间煮，否则会失去爽脆口感。
- 可根据个人口味加入虾仁、豆腐等其他食材，丰富口感。
- 若喜欢浓郁汤味，可加入少量鸡精或味精提鲜。
总结：扬州煮干丝不仅做法简单，而且营养丰富、味道鲜美，是家庭餐桌上一道不可多得的佳肴。掌握好火候与调味，就能轻松做出地道的扬州风味。
