【蛋糕的做法及配方比例】蛋糕是一种广受欢迎的甜点，其做法多样，口感丰富。根据不同的口味和需求，可以选择不同的蛋糕类型，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕等。以下是一些常见蛋糕的基本做法及配方比例，供参考。
一、
蛋糕的制作主要依赖于原料的配比与操作技巧。常见的原料包括面粉、鸡蛋、糖、牛奶、黄油或植物油、泡打粉或小苏打等。不同类型的蛋糕在材料选择和制作方法上有所不同，但基本步骤大致相同：准备材料、混合面糊、烘烤成型。
为了保证蛋糕的松软度和口感，需要注意以下几点：
- 面粉的选择（低筋、中筋、高筋）；
- 蛋白与蛋黄的分离处理；
- 烘焙温度和时间的控制；
- 面糊的搅拌方式（避免过度搅拌）。
以下为几种常见蛋糕的配方比例及做法简介。
二、表格展示
| 蛋糕类型 | 配方比例（以1个6寸蛋糕为例） | 做法简介 |
| 海绵蛋糕 | 鸡蛋4个、细砂糖80g、低筋面粉80g、牛奶50ml、玉米油30ml、泡打粉2g | 将蛋清和蛋黄分开，蛋清加糖打发至硬性发泡，蛋黄加牛奶、油、面粉拌匀后加入蛋清中轻柔翻拌，倒入模具烘烤 |
| 戚风蛋糕 | 鸡蛋5个、细砂糖70g、低筋面粉90g、牛奶60ml、玉米油40ml、泡打粉3g | 蛋清与蛋黄分离，蛋清打发后分次加入糖，蛋黄加牛奶、油、面粉拌匀，再与蛋白霜混合，倒入模具烘烤 |
| 黄油蛋糕 | 鸡蛋3个、细砂糖80g、低筋面粉100g、无盐黄油60g、牛奶50ml、泡打粉2g | 黄油融化后与牛奶混合，鸡蛋加糖打发，加入面粉和泡打粉拌匀，倒入模具烘烤 |
| 红丝绒蛋糕 | 鸡蛋4个、细砂糖100g、低筋面粉120g、可可粉20g、牛奶80ml、红醋20ml、食用色素适量 | 蛋清与蛋黄分开，蛋清打发后加入糖，蛋黄加牛奶、可可粉、红醋拌匀，加入面粉和色素，混合后烘烤 |
三、注意事项
1. 材料温度：使用室温鸡蛋更容易打发。
2. 烤箱预热：确保烤箱提前预热至所需温度。
3. 烘烤时间：根据蛋糕大小调整时间，避免过焦或未熟。
4. 冷却脱模：出炉后稍等片刻再脱模，防止塌陷。
通过合理的配方搭配和细致的操作，你可以轻松制作出美味的蛋糕。可以根据个人喜好进行调整，比如添加水果、巧克力、奶油等，让蛋糕更加丰富多彩。
