【杭椒牛柳的家常做法】杭椒牛柳是一道色香味俱全的经典川菜，牛肉嫩滑、杭椒香辣，搭配得当，非常下饭。这道菜在家中制作并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道的味道。
以下为“杭椒牛柳的家常做法”的详细步骤与所需材料总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（里脊或牛柳） | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切末，姜切丝。
2. 炒制牛肉
- 热锅凉油，放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
- 加入杭椒翻炒几下，保持其脆嫩口感。
4. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量盐、糖、生抽调味。
- 快速翻炒均匀，使味道充分融合。
5. 收汁出锅
- 若喜欢酱汁浓郁，可加少量水调匀后焖煮片刻。
- 最后撒少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：尽量选用牛里脊或牛柳，肉质更嫩。
- 火候控制：炒牛肉时火要大，避免粘锅。
- 杭椒处理：提前焯水可减少辣味，但会损失部分脆感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒牛柳。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。动手试试吧！
