【酱卤鸡爪怎么做】酱卤鸡爪是一道深受大众喜爱的家常美食，口感软糯、味道鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。想要在家做出美味的酱卤鸡爪，掌握正确的步骤和配料是关键。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，用刀在鸡爪上划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出鸡爪沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、香叶和干辣椒，小火炒出香味。
4. 加入鸡爪翻炒
将焯水后的鸡爪倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 加入酱料
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使鸡爪上色。
6. 加水炖煮
倒入清水，水量要没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至鸡爪软烂。
7. 收汁调味
待鸡爪煮至软烂后，转大火收汁，根据个人口味调整盐和糖的用量，直至汤汁浓稠。
8. 浸泡入味
关火后让鸡爪在汤汁中浸泡至少2小时，这样味道会更入味。
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加点料酒可以有效去腥。
- 如果喜欢辣味，可以多放几个干辣椒。
- 酱卤鸡爪最好提前做好，冷藏后食用风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱卤鸡爪了。无论是作为正餐的一部分，还是作为小吃，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
