【青椒炒卤水苦肠的做法】青椒炒卤水苦肠是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、微辣带点嚼劲，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的关键在于“卤水苦肠”的处理和青椒的搭配。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的卤水苦肠（提前焯水去腥），搭配青椒、蒜、姜等调料。
2. 处理苦肠：卤水苦肠需先清洗干净，去除异味，再切段备用。
3. 爆香调料：热锅冷油，放入蒜、姜爆香，再加入青椒翻炒。
4. 加入苦肠：将处理好的苦肠倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入适量盐、生抽、料酒、少许糖提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡，出锅装盘。
二、关键步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备卤水苦肠，洗净后切段；青椒去籽切条；蒜、姜切片 | 卤水苦肠、青椒、蒜、姜 |
| 2 | 热锅加油，放入蒜、姜爆香 | 食用油、蒜、姜 |
| 3 | 加入青椒翻炒至断生 | 青椒 |
| 4 | 放入卤水苦肠，继续翻炒均匀 | 卤水苦肠 |
| 5 | 调味：加盐、生抽、料酒、少许糖，炒匀后加水淀粉勾芡 | 盐、生抽、料酒、糖、水淀粉 |
| 6 | 炒至汤汁浓稠，出锅装盘 | - |
三、小贴士
- 卤水苦肠在烹饪前最好先焯水，去除多余的油脂和腥味。
- 青椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，青椒炒卤水苦肠便能呈现出色香味俱全的效果，既保留了传统风味，又不失家常美味。
