【清蒸龙趸怎么做】清蒸龙趸是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和简单的烹饪方式受到广泛喜爱。龙趸鱼肉质细腻、味道鲜美，是宴席上的上等佳肴。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
清蒸龙趸的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适度。选择鲜活的龙趸鱼是第一步，处理时需去鳞、去内脏、清洗干净。腌制时可加入姜片、葱段和料酒去腥增香。蒸制过程中要注意时间控制，避免过久导致肉质变老。最后淋上热油和酱油提味，即可完成一道美味的清蒸龙趸。
二、操作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择鲜活龙趸鱼，重量建议在500克至1000克之间，肉质紧实、无异味。 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上划几刀，放入姜片、葱段和少许料酒，腌制10-15分钟去腥。 |
| 4. 蒸制 | 将鱼放入蒸盘中，加适量清水，水开后放入蒸锅，大火蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。 |
| 5. 淋油 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余汁水，撒上葱丝、红椒丝，淋上热油和生抽调味。 |
三、小贴士
- 火候控制：蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变柴。
- 调料搭配：清蒸以突出鱼本身的鲜味为主，建议使用少量酱油和葱姜调味。
- 去腥技巧：可以用柠檬汁或白胡椒粉代替料酒，同样有去腥效果。
- 配菜建议：可搭配蒜蓉粉丝、蒸蛋等，丰富口感。
通过以上步骤和注意事项，即使是新手也能轻松做出一道美味的清蒸龙趸。这道菜不仅保留了鱼的原汁原味，也体现了中式烹饪中“以简胜繁”的精髓。
