【松鼠桂鱼的家常做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。虽然这道菜在高档餐厅中常见，但其实只要掌握好步骤和调料比例，家庭也能轻松做出美味的松鼠桂鱼。
下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速查阅。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱姜丝 | 少许 |
| 淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸鱼用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切刀，便于入味和炸制。 |
| 2 | 鱼身两面均匀抹上盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉，搅拌成糊状，将鱼裹上蛋液和面粉。 |
| 4 | 锅中倒入足量油，烧至六成热，放入鱼炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 另起锅，加少许油，放入葱姜丝爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入适量清水，煮开后放入炸好的鱼，小火慢炖5分钟。 |
| 7 | 勾芡：用淀粉水调匀，淋入锅中，翻炒均匀使汤汁浓稠。 |
| 8 | 最后撒上葱花，装盘即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 桂鱼或鲈鱼均可，肉质细腻，适合做松鼠鱼。 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免影响口感。 |
| 炸鱼温度 | 油温不宜过高，避免外焦里生。 |
| 调味比例 | 酸甜比例可根据个人口味调整，建议保持平衡。 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，避免汤汁过稠。 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。虽然与专业厨师相比还有差距，但作为家常菜，已经非常接近餐厅水准了。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
