【生炸乳鸽的做法生炸乳鸽怎么做】生炸乳鸽是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味的制作方法。
一、
生炸乳鸽属于“生炸”类菜肴，与“熟炸”不同，它是在乳鸽尚未完全煮熟的情况下进行油炸，从而保留更多肉质的鲜嫩度。制作过程中需要注意火候控制和腌制入味，才能保证成品口感层次分明，外焦里嫩。
选择新鲜的乳鸽是关键，建议选用10-15天龄的小鸽子，肉质细嫩且不易柴。腌制时可加入适量的盐、料酒、姜汁等调料，提升风味。油炸时先用中火将鸽子炸至金黄，再用大火快速定型，确保外皮酥脆。
二、制作流程一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜乳鸽（约10-15日龄），肉质细嫩 |
| 2. 清洗 | 洗净鸽子内脏，去除羽毛和杂质，沥干水分 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉等调料腌制30分钟 |
| 4. 油炸准备 | 热锅冷油，油温控制在160℃左右 |
| 5. 油炸 | 将乳鸽放入油锅中，中小火炸至表面金黄 |
| 6. 复炸 | 提高油温至180℃，复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 7. 捞出控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 8. 上桌 | 可搭配蘸料或直接食用 |
三、小贴士
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 油温控制是关键，油温过低易吸油，过高则容易外焦内生。
- 可根据个人口味添加葱、蒜、辣椒等调味品。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的生炸乳鸽。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
