【四川肥肠鱼的做法】四川肥肠鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常美食，结合了肥肠的软糯和鱼肉的鲜嫩，配以麻辣鲜香的调料，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 肥肠 | 500克 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约750克） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥肠清洗干净，焯水去腥，切段备用；
- 鱼洗净后切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香；
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 炖煮肥肠鱼
- 先放入肥肠炖煮10分钟，再加入鱼块；
- 根据口味调整盐和生抽，盖上锅盖小火焖煮15-20分钟。
4. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后撒上葱花，淋少许香油即可出锅。
三、调味要点
| 调味品 | 作用说明 |
| 豆瓣酱 | 提供基础辣味与咸香 |
| 干辣椒 | 增加麻辣口感 |
| 花椒 | 增强麻感，提升层次感 |
| 蒜、姜 | 去腥增香，丰富味道 |
| 生抽 | 调节咸度，提鲜 |
| 料酒 | 去腥提味，增强香气 |
四、小贴士
- 肥肠要提前处理干净，避免腥味残留；
- 鱼的选择可根据个人喜好，草鱼或黑鱼最为常见；
- 汤汁不宜过少，保证鱼肉充分吸收味道；
- 可根据口味添加泡椒、豆芽等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的四川肥肠鱼。这道菜不仅美味可口，还非常适合家庭聚餐时制作，让家人感受到浓浓的川味风情。
