【四川清汤羊肉火锅的做法】四川清汤羊肉火锅，以其鲜香浓郁、汤色清澈、羊肉鲜嫩而著称，是川菜中极具代表性的冬季美食。它不同于麻辣火锅的重口味，更注重食材本味与汤底的醇厚。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
四川清汤羊肉火锅的关键在于“清汤”和“羊肉”的搭配。清汤讲究的是用老母鸡、猪骨等熬制出的高汤，加入姜片、葱段等去腥提香。羊肉则要选择新鲜、无膻味的部位，如羊腿肉或羊肩肉，切片后涮煮时间不宜过长，保持嫩滑口感。配菜多样，可选用白菜、豆腐、粉丝等，增强口感层次。调味方面，以麻酱、蒜泥、香油等为主，突出清淡美味。
二、做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 羊肉（约500克）、老母鸡1只、猪骨200克、生姜3片、大葱1根、清水适量、盐少许 |
| 2. 熬制清汤 | 将老母鸡、猪骨洗净，放入锅中加冷水煮沸去血沫，捞出冲洗干净；重新加水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2小时以上，直至汤色清澈、香味浓郁 |
| 3. 处理羊肉 | 羊肉洗净，切成薄片（约2毫米厚），放入冷水中浸泡10分钟去血水，再沥干备用 |
| 4. 调制蘸料 | 常见蘸料：芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、酱油、醋、香菜、葱花等，根据个人口味调配 |
| 5. 涮煮羊肉 | 清汤沸腾后，放入羊肉片，用筷子轻轻拨动，待羊肉变色即可捞出食用 |
| 6. 配菜搭配 | 可加入白菜、豆腐、粉丝、香菇、金针菇等蔬菜，增加营养与口感 |
| 7. 食用方式 | 将涮好的羊肉和配菜蘸上调料，趁热食用，感受羊肉的鲜美与汤底的醇香 |
三、小贴士
- 羊肉尽量选用羔羊肉，膻味较轻；
- 熬汤时避免频繁开盖，保持小火慢炖；
- 羊肉涮煮时间控制在10秒至1分钟之间，避免过老；
- 若喜欢更鲜甜的汤底，可加入几粒红枣或枸杞。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的四川清汤羊肉火锅，享受冬日里的一份温暖与美味。
