在众多家常菜中，茄子鸡蛋炒饭以其简单、营养又美味的特点，深受许多家庭的喜爱。这道菜不仅操作起来方便，而且食材常见，非常适合忙碌的上班族或学生党。今天就来分享一下这道经典美食的制作方法。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的茄子一根，鸡蛋两个，米饭一碗（最好是隔夜饭，这样炒出来的口感更佳），还有适量的葱花、蒜末、盐、生抽和食用油。如果喜欢的话，还可以加入一些胡萝卜丁或者青豆，增加色彩和营养。

接下来是处理食材。茄子洗净后切成小丁，放入碗中，撒上少许盐，静置几分钟，这样可以去除茄子的涩味，并且让炒出来的茄子更加入味。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。米饭提前用筷子拨散，避免结块。

热锅凉油，先将蒜末和葱花爆香，然后倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。接着把茄子丁下锅，用中火慢慢煸炒，直到茄子变软出汁，颜色变得深一些。这时再把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与茄子混合翻炒均匀。

最后，加入米饭，用铲子不断翻动，让每一粒米都裹上香味。根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒几分钟，使所有食材充分融合。炒至米饭粒粒分明，香气四溢时即可关火。

装盘后，撒上一点葱花点缀，一道色香味俱全的茄子鸡蛋炒饭就完成了。这道菜不仅颜色诱人，而且口感丰富，茄子的软糯、鸡蛋的鲜香、米饭的松软，三者完美结合，令人食欲大开。

总的来说，茄子鸡蛋炒饭是一道非常实用的家常菜，不仅做法简单，而且营养均衡，适合日常食用。无论是作为早餐还是晚餐，都能让人感受到家的温暖和满足感。不妨在家尝试一下，享受属于自己的美味时光吧！