毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。随着火锅文化的兴起，毛血旺也逐渐被改良成“毛血旺火锅”，成为冬日里暖胃又暖心的美食选择。今天就来分享一份地道的毛血旺火锅做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、准备材料

- 主料：毛肚（或鸭血）、黄喉、猪肝、肥肠、午餐肉、千层肚、豆芽、木耳、豆腐皮、宽粉等；

- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、食用油；

- 汤底：牛骨汤或清水（可根据口味选择）；

二、制作步骤

1. 准备汤底

在锅中加入适量清水或牛骨汤，放入几片姜、少许料酒，大火煮开后转小火慢炖10分钟，让汤底更加鲜美。

2. 调制麻辣底料

在另一个锅中倒入适量食用油，加入姜蒜末爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入干辣椒和花椒炒香。随后加入适量清水或高汤，调入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀后煮沸备用。

3. 处理食材

将毛肚、黄喉、猪肝、肥肠等食材洗净切片或切条，用料酒和淀粉腌制10分钟去腥。其他配菜如豆芽、木耳、豆腐皮等洗净备用。

4. 搭配火锅

将调好的麻辣汤底倒入火锅中，加热至沸腾。然后依次放入处理好的食材，先放耐煮的如宽粉、豆腐皮，再放肉类和蔬菜，根据个人口味调整煮制时间。

5. 撒上配料

食材煮熟后，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发出香味，最后再撒上一些芝麻或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 毛血旺火锅的关键在于汤底的麻辣鲜香，建议使用正宗郫县豆瓣酱提升风味；

- 食材可以根据个人喜好自由搭配，如加入鱼丸、虾滑等；

- 火锅底料可提前做好冷藏保存，方便下次使用；

- 吃的时候可以搭配米饭或面条，味道更佳。

四、结语

毛血旺火锅不仅是一道极具地方特色的美食，更是一种围炉夜话、朋友聚会的温馨选择。通过简单的步骤和丰富的食材，你也可以在家轻松做出一碗热气腾腾、香辣过瘾的毛血旺火锅。快来试试吧，让你的味蕾也来一场川味之旅！