八爪鱼，又称章鱼，是一种营养丰富、口感独特的海鲜。在众多的烹饪方式中，香辣八爪鱼因其鲜香麻辣、风味独特而深受食客喜爱。今天就来分享一道简单又美味的家常版“香辣八爪鱼做法”，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 八爪鱼（新鲜或冷冻）：500克

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 大蒜：4瓣

- 姜片：3片

- 葱段：适量

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

二、处理八爪鱼

1. 清洗处理：如果是新鲜八爪鱼，先去掉内脏和头部，洗净后切块；如果是冷冻的，提前解冻并清洗干净。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入八爪鱼焯水1分钟，捞出沥干备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

2. 爆香调料：加入姜片、蒜末炒香，再放入八爪鱼翻炒均匀。

3. 调味上色：加入生抽、料酒、少许白糖和盐，继续翻炒至八爪鱼变色。

4. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让味道充分渗入。

5. 勾芡收汁：打开锅盖，转大火收汁，同时加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 撒葱花出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

四、小贴士

- 八爪鱼焯水时可加几片姜和料酒，能有效去除腥味。

- 如果喜欢更辣一些，可以加入辣椒粉或者小米辣增加辣度。

- 喜欢口感更嫩的，可以在焯水后用冷水浸泡一下，让肉质更紧实。

五、成品特点

这道香辣八爪鱼色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜辣过瘾，口感弹牙，是下饭神器，也是聚会餐桌上的亮点菜肴。

如果你也喜欢香辣口味的海鲜，不妨试试这道“香辣八爪鱼做法”，简单几步就能做出令人回味无穷的美味！