【四川粉蒸肥肠怎么做】四川粉蒸肥肠是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其香辣入味、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以肥肠为主料，搭配米粉和多种调料进行蒸制，口感丰富，层次分明。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
四川粉蒸肥肠是川菜中较为经典的蒸菜之一，主要原料为猪肥肠，经过清洗、卤制、拌粉后蒸熟，再配以辣椒、花椒等调料，味道鲜香麻辣，富有嚼劲。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜猪肥肠，清洗干净，去除异味；准备米粉、干辣椒、花椒、姜蒜等配料。 |
| 2 | 处理肥肠：将肥肠反复清洗，去油去腥，可加入料酒、姜片焯水去腥。 |
| 3 | 卤制肥肠：用酱油、料酒、八角、桂皮等调料炖煮至软烂，捞出晾凉。 |
| 4 | 拌粉调味：将米粉与适量的辣椒面、花椒粉、盐、生抽、老抽混合，均匀拌入肥肠中。 |
| 5 | 蒸制过程：将拌好米粉的肥肠放入蒸碗中，铺上葱段、姜片，大火蒸约30-40分钟。 |
| 6 | 出锅装盘：蒸好后撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味即可食用。 |
三、关键调味品介绍
| 调料 | 作用 |
| 米粉 | 增加口感层次，吸收汤汁 |
| 干辣椒 | 提供辣味，增强风味 |
| 花椒 | 增添麻味，提升整体风味 |
| 生抽/老抽 | 调色提鲜，增加咸香 |
| 姜蒜 | 去腥增香，提升口感 |
| 香菜/葱花 | 提升香气，点缀美观 |
四、小贴士
- 肥肠一定要清洗彻底，避免有腥味。
- 拌米粉时可根据个人口味调整辣度和麻度。
- 蒸制时间不宜过长，以免肥肠变硬影响口感。
总结：四川粉蒸肥肠的做法虽然步骤较多，但只要掌握好肥肠的处理和调味的关键点，就能做出一道地道美味的川菜。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既传统又受欢迎。
