【扒肘子的家常做法】扒肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、味道浓郁，深受许多家庭的喜爱。虽然在饭店中常见，但其实只要掌握好方法和调料，家庭也能轻松做出美味的扒肘子。下面将从准备材料、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格供参考。
一、
扒肘子的关键在于选材和火候的控制。选用带皮的猪肘是最佳选择，肥瘦相间，炖煮后更加香嫩。提前腌制可以去腥增香，而慢火炖煮则能让肉质更加酥烂入味。最后收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。整个过程虽然耗时较长，但味道非常值得。
此外，不同地区对扒肘子的做法略有差异，有的喜欢加入香料如八角、桂皮等，有的则更注重酱汁的浓郁程度。可以根据个人口味灵活调整。
二、扒肘子家常做法详细表格
| 步骤 | 内容说明 | 备注 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、清水 | 可根据喜好添加其他香料 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，去毛，切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫 | 焯水能有效去腥 |
| 3. 腌制 | 将焯水后的猪肘捞出，用厨房纸吸干水分，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖腌制1小时 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 炖煮 | 锅中放少量油，放入猪肘煎至表面微黄，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量清水（没过猪肘），加生抽、老抽、糖，大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时 | 炖煮时间视肉质而定 |
| 5. 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，期间不断翻动，使均匀裹上酱汁 | 注意不要糊底 |
| 6. 装盘 | 将扒肘盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用 | 可搭配米饭或馒头 |
三、小贴士
- 选材建议：尽量选择带有皮的猪肘，口感更佳。
- 调味调整：可根据口味加入豆瓣酱或辣椒，增加风味层次。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变硬。
- 保存方式：剩余的扒肘可冷藏保存2~3天，加热后仍美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的扒肘子，既适合日常餐桌，也适合节日聚餐。快来试试吧！
