【饭店猪大排怎么做】猪大排是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在一些地方餐馆中，它以香嫩多汁、口感丰富而受到食客的喜爱。很多人在家尝试制作，但往往味道不如饭店里地道。其实，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能做出接近饭店风味的猪大排。
以下是对“饭店猪大排怎么做”的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大排 | 500克 | 建议选择带肋骨的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、做法步骤
1. 处理猪大排
将猪大排洗净，用厨房纸吸干水分。若肉质较硬，可先用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制
将猪大排放入碗中，加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让肉充分吸收调味。
3. 煎制
热锅冷油，将腌好的猪大排放入锅中，中火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炖煮
在同一个锅中，加入少量清水（约半碗），放入煎好的猪大排，再加入适量生抽、老抽、盐和糖，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，使肉质软烂入味。
5. 收汁
待肉质变软后，转大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在猪大排上即可。
6. 装盘
出锅后撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
- 选材是关键：尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实、肥瘦适中。
- 煎制时火候控制：不要用大火，否则容易焦糊。
- 炖煮时间：根据排骨大小调整时间，确保肉质软烂不柴。
- 酱汁调配：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出媲美饭店的猪大排。不仅味道正宗，还能享受到烹饪的乐趣。快去试试吧！
