【红烧瓦块鱼的做法】红烧瓦块鱼是一道具有地方特色的经典家常菜，选用新鲜的瓦块鱼为主料，经过煎制、炖煮等步骤，口感鲜嫩，酱香浓郁。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 瓦块鱼 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻的瓦块鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将瓦块鱼洗净，去鳞去内脏，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再放入煎好的鱼块。
4. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转中小火慢炖。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 煎鱼时注意火候，避免鱼皮粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
- 瓦块鱼本身带有一定的土腥味，提前用料酒腌制10分钟可有效去腥。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鱼肉鲜嫩，入口即化 |
| 味道 | 酱香浓郁，咸甜适中 |
| 色泽 | 汤汁红亮，鱼块色泽金黄 |
| 风味 | 具有地方特色，适合搭配米饭食用 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧瓦块鱼。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道风味。
