【家里自制香肠配方】在家自制香肠是一种既有趣又实用的烹饪方式，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易行、适合家庭制作的香肠配方，内容包括材料准备、制作步骤及注意事项。
一、
自制香肠的关键在于选材和调味的搭配。选用新鲜的猪肉（肥瘦比例建议为3:7或4:6），搭配适量的调料，如盐、胡椒粉、料酒、葱姜等，能够提升香肠的风味。制作过程中需要注意肉馅的搅拌均匀、灌肠时的技巧以及腌制和晾晒的时间控制。整个过程虽然耗时，但成果令人满意，尤其适合喜欢动手的家庭厨师。
二、详细配方与步骤
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪后腿肉 500克（肥瘦比例3:7） |
| 辅料 | 盐 10克、黑胡椒粉 5克、料酒 2汤匙、葱末 10克、姜末 5克、生抽 1汤匙、白糖 5克 |
| 肠衣 | 猪小肠或市售香肠肠衣（提前浸泡软化） |
| 工具 | 灌肠器、剪刀、绳子、晾晒架 |
三、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机打成肉馅，注意不要绞得太细，保留一定的颗粒感。
2. 调制馅料
在肉馅中加入盐、黑胡椒粉、料酒、葱姜末、生抽、白糖，用手充分拌匀，腌制15-30分钟。
3. 准备肠衣
如果使用猪小肠，需先清洗干净并浸泡在淡盐水中约30分钟，再用清水反复冲洗，确保无杂质。若使用市售肠衣，按照包装说明提前浸泡软化。
4. 灌肠
将调好的肉馅装入灌肠器中，慢慢将肉馅灌入肠衣内，注意不要灌得太满，留出适当空间以便后续绑扎。
5. 绑扎与整理
灌好后用棉线将两端扎紧，每隔一定长度（约10-15厘米）系上结，防止漏肉。
6. 晾晒或熏制
将香肠挂在通风处晾晒2-3天，或放入烟熏炉中熏制，使其更加香浓。
7. 保存
完全晾干后可密封保存于阴凉干燥处，也可冷冻保存，食用前煮熟即可。
四、注意事项
- 肉馅要新鲜，避免使用变质肉。
- 调味可根据个人喜好调整，如加入辣椒粉、五香粉等。
- 灌肠时动作要轻柔，避免挤破肠衣。
- 晾晒环境应保持通风，避免阳光直射，以防油脂氧化。
通过这份简单的家庭香肠配方，你可以在家中轻松做出美味健康的香肠，享受传统美食的乐趣。
