【内酯豆腐怎么做】内酯豆腐是一种口感细腻、味道鲜美的豆制品，因其制作过程中使用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂而得名。它不同于传统的卤水豆腐和石膏豆腐，具有更高的嫩度和更少的豆腥味，适合做汤、凉拌或蒸食。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点等方面进行总结。
一、内酯豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料准备 | 大豆、水、葡萄糖酸内酯（凝固剂）、食用碱（可选） |
| 2. 浸泡大豆 | 将大豆浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的大豆加水磨成豆浆，过滤去渣 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆煮沸后冷却至80-90℃左右 |
| 5. 添加凝固剂 | 按比例加入葡萄糖酸内酯溶液，搅拌均匀 |
| 6. 静置凝固 | 将混合液倒入模具中，静置10-20分钟，形成豆腐块 |
| 7. 冷却定型 | 放入冰箱冷藏，使豆腐更加紧实 |
二、关键点提示
- 大豆选择：建议选用优质非转基因大豆，品质直接影响豆腐口感。
- 水温控制：煮浆时温度不宜过高，否则会影响蛋白质凝固效果。
- 凝固剂用量：葡萄糖酸内酯的用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过硬，过少则不易成型。
- 静置时间：凝固时间根据环境温度不同有所变化，冬季可能需要延长。
- 卫生要求：整个制作过程要保持器具清洁，避免杂菌污染。
三、小贴士
- 可以在豆浆中加入少量食用碱（如碳酸氢钠），有助于提高豆腐的弹性与光泽。
- 自制内酯豆腐虽好，但若想追求稳定性与口感，也可购买市售成品。
- 内酯豆腐保存时间较短，建议现做现吃或冷藏保存不超过两天。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出口感细腻、营养丰富的内酯豆腐了。无论是搭配菜肴还是单独食用，都能带来不一样的美味体验。
