【清脆炸虾的做法】炸虾是一道广受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出“清脆”口感的炸虾，关键在于面糊的调配和油温的控制。以下是对“清脆炸虾的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
清脆炸虾的关键在于选择新鲜大虾，搭配合适的面糊（如蛋液+淀粉混合），并在适当的油温中炸制，使虾肉保持鲜嫩，外壳达到酥脆效果。整个过程简单易学，适合家庭操作。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 |
| 1 | 处理虾：将大虾去壳去肠，保留尾部，用清水洗净，沥干水分。 | 大虾500g、清水、厨房纸巾 |
| 2 | 腌制虾：加入少许盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。 | 盐适量、白胡椒粉少许、料酒1汤匙 |
| 3 | 调面糊：取一个碗，打入1个鸡蛋，加入2汤匙淀粉，加少量水调成稀稠适中的面糊。 | 鸡蛋1个、淀粉2汤匙、水适量 |
| 4 | 裹面糊：将腌好的虾放入面糊中，均匀裹上一层。 | 面糊（按上述比例） |
| 5 | 热油炸制：锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），放入虾炸至金黄，捞出控油。 | 油适量、油温计（可选） |
| 6 | 复炸定型：将油温升至八成热（约200℃），再放入炸10-15秒，使外壳更酥脆。 | 同上 |
| 7 | 装盘调味：撒上少许盐、辣椒粉或蘸酱食用。 | 盐、辣椒粉、蘸酱（可选） |
三、小贴士
- 虾要提前腌制，更入味。
- 面糊不宜过稠，否则炸出来的虾会不够酥脆。
- 第一次炸时油温不能太高，避免外焦里生。
- 复炸是关键，能让外壳更加酥脆，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、口感清脆的炸虾了。无论是日常餐桌还是聚会小吃，都是一道非常受欢迎的美食选择。
