【香而不腻红烧肉怎么做】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化是它的特点。想要做出香而不腻的红烧肉，关键在于选材、火候和调味的掌握。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松做出美味的红烧肉。
一、
要做出香而不腻的红烧肉，首先需要选择五花肉，肥瘦相间的部位更佳。在处理过程中，先将肉焯水去腥，再进行煎制锁住肉汁。接着用适量的酱油、糖、料酒等调料炖煮，使肉质软烂入味。最后收汁时注意火候，避免过久导致肉质变柴。整个过程讲究火候与时间的配合，才能做到香而不腻。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、生姜3片、葱段2根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 | 选用三层五花肉，肥瘦比例为3:7最佳 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水可去除血水和腥味，确保肉质干净 |
| 3 | 将焯好的肉捞出，沥干水分，放入热锅中煎至表面微黄，约3-5分钟 | 煎制可锁住肉汁，增加香味 |
| 4 | 加入适量清水（没过肉块），放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽、白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 炖煮时间要足够，使肉质软烂 |
| 5 | 炖好后，开盖转大火收汁，待汤汁浓稠后关火，装盘即可 | 收汁不宜太久，以免肉质变硬 |
三、小贴士
- 去腥技巧：焯水时加料酒和姜片，可以有效去腥。
- 上色关键：使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合味道更佳。
- 口感控制：炖煮时保持小火，避免大火导致肉质变柴。
- 收汁秘诀：收汁时不断翻动肉块，让每一块都均匀裹上酱汁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出香而不腻的红烧肉。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道美味佳肴。快动手试试吧！
