【如何制作毛豆腐】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和营养价值受到许多人的喜爱。制作毛豆腐的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对毛豆腐制作方法的总结与详细说明。
一、制作毛豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备新鲜黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀 |
| 2 | 将泡好的黄豆放入石磨或搅拌机中打成豆浆 |
| 3 | 将豆浆煮沸，去除浮沫，冷却至适宜温度（约80℃） |
| 4 | 加入凝固剂（如石膏、盐卤等），静置一段时间使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 5 | 将豆腐脑装入模具中压制成型，脱模后切成小块 |
| 6 | 在豆腐表面接种毛霉菌（可用市售毛霉菌种或自然培养） |
| 7 | 将豆腐置于通风、潮湿、温度适中的环境中进行发酵 |
| 8 | 发酵完成后，根据个人口味加入调料腌制，密封保存 |
二、制作毛豆腐的关键点
1. 选豆讲究：选用优质黄豆，避免使用陈豆或发霉豆。
2. 豆浆处理：煮豆浆时要彻底煮沸，防止出现“假沸”现象。
3. 凝固剂选择：不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地，建议根据经验选择。
4. 接种菌种：毛霉菌是发酵的关键，需确保菌种活性良好。
5. 环境控制：发酵过程中要注意温度和湿度，过高或过低都会影响成品质量。
6. 调味搭配：可根据个人喜好添加辣椒、香料等，提升风味层次。
三、注意事项
- 制作过程中应保持工具和环境的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间一般为3-5天，视环境条件而定，不可急于求成。
- 初次尝试者可从少量开始，逐步掌握发酵规律。
通过以上步骤和要点，您可以在家中成功制作出美味的毛豆腐。不仅健康营养，还能体验传统食品制作的乐趣。希望这份指南能帮助您顺利完成毛豆腐的制作！
