【沙姜猪手的做法】沙姜猪手是一道具有浓郁地方特色的粤式菜肴，口感香辣爽脆，带有沙姜的独特香气，是下酒、配饭的佳品。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜猪手，搭配沙姜、干辣椒、蒜、姜等调料。
2. 处理猪手：猪手需先焯水去腥，再用高压锅或炖锅慢炖至软烂。
3. 炒香调料：热锅冷油，加入沙姜、蒜、姜片、干辣椒等爆香。
4. 混合翻炒：将炖好的猪手加入调料中翻炒均匀，使味道充分渗透。
5. 收汁装盘：最后根据口味调整咸淡，收汁后即可上桌。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 猪手清洗干净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥 | 猪手500g、料酒、姜片 | 焯水后捞出洗净 |
| 2 | 热锅加油，放入沙姜、蒜、姜片、干辣椒爆香 | 沙姜100g、蒜5瓣、姜1块、干辣椒2根 | 可根据口味增减 |
| 3 | 加入焯好水的猪手，翻炒均匀 | - | 建议使用不粘锅 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味 | 生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1勺、鸡精少许 | 调味可根据个人喜好调整 |
| 5 | 加适量清水，盖盖小火焖煮10分钟 | 清水适量 | 使味道更入味 |
| 6 | 开盖大火收汁，装盘即可 | - | 收汁时注意不要烧干 |
三、小贴士
- 猪手建议选择带皮的，口感更佳；
- 沙姜可提前切片或拍碎，香味更浓；
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉；
- 炖猪手时可加入少量冰糖提鲜；
- 沙姜猪手冷藏后风味更佳，适合第二天食用。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道地道的沙姜猪手。不仅味道正宗，还能感受到传统粤菜的魅力。快来试试吧！
