【山东回锅鸡的做法】山东回锅鸡是一道具有地方特色的传统菜肴,以其香辣鲜香、肉质嫩滑而受到广泛喜爱。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味,还通过独特的烹饪方式提升了风味层次。下面将从食材准备、步骤流程以及口味特点等方面进行总结,并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
食材名称 | 用量(约) | 备注 |
鸡腿肉或整鸡 | 1.5kg | 建议选用带皮鸡腿,口感更佳 |
生姜 | 30g | 切片使用 |
大蒜 | 20g | 切片或拍碎 |
干辣椒 | 10个 | 根据个人口味调整 |
花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
酱油 | 2汤匙 | 增色提味 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
盐 | 适量 | 根据口味添加 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉:将鸡肉洗净,切成块状,用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水:锅中烧水,放入鸡肉焯水至变色,捞出沥干备用。
3. 炒香调料:热锅冷油,加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 炒鸡块:放入焯好的鸡肉翻炒均匀,加入酱油、白糖继续翻炒。
5. 加水炖煮:加入适量清水,大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁:待汤汁浓稠时,根据口味调整盐量,最后撒上葱花即可出锅。
三、口味特点
特点 | 描述 |
香辣 | 辣椒与花椒的搭配带来强烈的香辣感 |
鲜香 | 鸡肉本身的鲜味与调料融合,香气扑鼻 |
嫩滑 | 鸡肉经过炖煮,肉质软烂易嚼 |
多层次 | 由外到内,口感丰富,层次分明 |
四、小贴士
- 可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等配菜,增加色彩与营养。
- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当延长炖煮时间。
- 没有干辣椒可用辣椒粉代替,但风味略有不同。
通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出地道的山东回锅鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道不可多得的美味佳肴。