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山东回锅鸡的做法

2025-10-23 12:41:39

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2025-10-23 12:41:39

山东回锅鸡的做法】山东回锅鸡是一道具有地方特色的传统菜肴,以其香辣鲜香、肉质嫩滑而受到广泛喜爱。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味,还通过独特的烹饪方式提升了风味层次。下面将从食材准备、步骤流程以及口味特点等方面进行总结,并以表格形式呈现关键信息。

一、食材准备

食材名称 用量(约) 备注
鸡腿肉或整鸡 1.5kg 建议选用带皮鸡腿,口感更佳
生姜 30g 切片使用
大蒜 20g 切片或拍碎
干辣椒 10个 根据个人口味调整
花椒 10粒 增加麻味
酱油 2汤匙 增色提味
料酒 1汤匙 去腥增香
白糖 1茶匙 调和味道
适量 根据口味添加
食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

1. 处理鸡肉:将鸡肉洗净,切成块状,用盐、料酒腌制10分钟去腥。

2. 焯水:锅中烧水,放入鸡肉焯水至变色,捞出沥干备用。

3. 炒香调料:热锅冷油,加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。

4. 炒鸡块:放入焯好的鸡肉翻炒均匀,加入酱油、白糖继续翻炒。

5. 加水炖煮:加入适量清水,大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。

6. 收汁:待汤汁浓稠时,根据口味调整盐量,最后撒上葱花即可出锅。

三、口味特点

特点 描述
香辣 辣椒与花椒的搭配带来强烈的香辣感
鲜香 鸡肉本身的鲜味与调料融合,香气扑鼻
嫩滑 鸡肉经过炖煮,肉质软烂易嚼
多层次 由外到内,口感丰富,层次分明

四、小贴士

- 可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等配菜,增加色彩与营养。

- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当延长炖煮时间。

- 没有干辣椒可用辣椒粉代替,但风味略有不同。

通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出地道的山东回锅鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道不可多得的美味佳肴。

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