【四川辣椒酱的正宗做法】四川辣椒酱以其香辣、鲜香、色泽红亮而著称，是川菜中不可或缺的调味品。正宗的四川辣椒酱讲究选料讲究、工艺传统，制作过程虽繁琐但风味独特。以下是对四川辣椒酱正宗做法的总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、
四川辣椒酱的制作主要分为几个步骤：选料、处理、炒制、发酵（可选）。正宗的做法通常使用新鲜红辣椒、花椒、大蒜、生姜等原料，经过晾晒、剁碎、炒制等工序，最后加入适量盐和食用油进行保存。部分传统做法还会采用自然发酵的方式，使味道更加醇厚。
在制作过程中，火候控制和调味比例至关重要，尤其是辣椒与花椒的比例，直接影响最终口感。此外，使用石磨或刀剁方式处理辣椒，能更好地保留其香气和辣味。正宗的四川辣椒酱不仅辣味浓郁，还带有微甜和回甘，层次分明。
二、四川辣椒酱正宗做法（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1. 选料 | 选择新鲜红辣椒、干花椒、大蒜、生姜、食盐、食用油 | 红辣椒500g、干花椒30g、大蒜50g、生姜20g、盐适量、食用油适量 | 辣椒要新鲜、无霉变；花椒选用四川产更佳 |
| 2. 处理 | 将辣椒洗净晾干，去蒂；花椒用小火炒香；大蒜、生姜切末 | - | 辣椒需彻底晾干，避免水分过多影响保存 |
| 3. 剁碎 | 用石磨或刀剁成粗末，保留一定颗粒感 | - | 避免过度粉碎，保持辣椒的香气和质感 |
| 4. 炒制 | 锅中放油，先炒香花椒，再加入辣椒、蒜、姜末翻炒 | - | 火候适中，避免焦糊，炒至辣椒微卷为宜 |
| 5. 调味 | 加入适量盐，拌匀后装入干净玻璃罐中 | - | 盐量根据个人口味调整，但不宜过少 |
| 6. 发酵（可选） | 若想风味更醇厚，可密封放置1-2周，让其自然发酵 | - | 发酵期间需保持环境清洁，避免污染 |
| 7. 保存 | 放置阴凉处，或冷藏保存，食用前可加热调味 | - | 避免阳光直射，防止变质 |
三、小贴士
- 制作时尽量使用陶瓷或不锈钢容器，避免金属器具影响风味。
- 若喜欢更香浓的口感，可在炒制时加入少量豆豉或豆瓣酱提味。
- 自制辣椒酱建议少量制作，以保证新鲜度和风味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的四川辣椒酱，享受纯正的川味风味。
